Jacques et Laurent Pourcel

restaurant: 

Jardin des sens
Montpellier
Tél. 04 99 58 38 38

Paella de légumes du moment duo de riz de Camargue safrane

Mélangez les riz, rincez-les à grande eau pour en extraire l'amidon. Epluchez l'ail, l'écraser, hachez finement l'oignon. Ecossez les fèves et les petits pois, récupérez les pointes d'asperges, taillez les extrémités des courgettes. Cuisez tous les légumes séparément à grande eau bouillante salée, les rafraîchir aussitôt dans l'eau glacée. Réservez. Taillez les courgettes en tranches. Dans un plat à paëlla, faites revenir à l'huile d'olive le jambon et le chorizo, ajoutez ensuite les oignons, puis l'ail, faites bien revenir le tout. Ajoutez le riz, bien mélanger.

Les sushis de riz de camargue aux legumes et tourteaux, huile d’olive et vinaigre balsamique

Recette pour 6 personnes (24/30 sushis).

Faites cuire le riz à grande eau bouillante salée environ 17 à 20 minutes à couvert.
Une fois cuit, passez le riz sous l’eau froide, rincez-le bien et rafraîchissez.

La paella de légumes du moment, duo de riz de camargue safrane

Recette pour 6 personnes.

Mélangez les riz, rincez-les à grande eau pour en extraire l’amidon.

Epluchez l’ail et écrasez-le. Hachez finement l’oignon. Ecossez les fèves et les petits pois, récupérez les pointes d’asperges, taillez les extrémités des courgettes. Faites cuire tous les légumes séparément à grande eau bouillante salée, rafraîchissez-les aussitôt dans l’eau glacée. Réservez. Taillez les courgettes en tranches.

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